bibimbap y namul de setas, nabo, espinacas, calabacin, zanahoria, brote de soja

Namul (vegetales cocinados)

14 de April, 2023

El término namul engloba gran variedad de vegetales naturales, desde hierbas silvestres a raíces, pasando por brotes o verduras.

En Corea, en estos tiempos de primavera, hay muchos vegetales silvestres tanto en el campo como en la montaña, que tienen la capacidad de hacer recuperar el apetito además de aportar muchas vitaminas. En la ciudad es difícil de encontrar estos vegetales silvestres pero podemos usar cualquier verdura que podamos encontrar en el supermercado cerca de nosotros. 

He intentado preparar unos namul en casa, ya que me apetecía comer bibimbap, más concretamente dolsot bibimbap, que es un bibimbap en un cuenco de piedra.

Hacer un solo namul es sencillo. Es una buena manera de cocinar verduras. Aquí presentamos unos namuls con verduras fáciles de encontrar. 

ESPINACAS:

Necesitaremos una bolsa de espinacas o un manojo. Para el namul no se pueden usar brotes de espinaca, ya que cuando se cocinan se ponen pastosos.

- En una olla poner agua abundante.

- Cuando rompa a hervir, poner una cucharadita de sal y añadir las espinacas.

- Tras hervirlo un minuto, escurrirlo bien. (En caso de utilizar un manojo, cortarlo en trozos)

- En un cuenco poner las espinacas escurridas y añadir ½ cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja coreana (Guk ganjang), 1 cucharada de aceite de sésamo y sésamo tostado. Mezclarlo todo bien. 


ZANAHORIA, CALABACÍN, NABO: 

- Cortar las verduras en juliana

- En una sartén con 1 cucharada de aceite poner las verduras cortadas y 3-4 cucharadas de agua.

- Cocinarlo a fuego medio, medio-alto con tapa, durante 3-4 minutos.

- Apagar el fuego y con el calor restante, remover de forma continua para que se acabe de evaporar el vapor. 

- Sazonar con sal o salsa de soja coreana (Guk ganjang). Por último, añadir sésamo tostado. 


CHAMPIÑONES, SETAS:

- Cortar en juliana fina. 

- En una sartén poner champiñones o setas con 3 cucharadas de agua y taparlo.

- Cuando se caliente la sartén y aparezca vapor en la tapa, apagar el fuego y con el calor restante, acabar de cocinar mientras lo movemos todo de forma continua.  

- Opción 1: Como con otras verduras, en este momento se puede sazonar con un poco de sal o salsa de soja coreana (Guk ganjang).

- Opción 2: Dejarlo enfriar, y en un cuenco, poner champiñones o setas ya frías, y añadir  1/3 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja coreana (Guk ganjang), 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y sésamo tostado. Mezclarlo todo bien.

HOJAS DE REPOLLO Y MEDIO ZANAHORIA:

(Esta receta la he cogido prestada de @madamschopsticks)

- Cortar todo en juliana fina y añadir 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de sal. Dejar reposar una media hora.

- Enjuagarlo con agua y escurrirlo bien. Añadir una cucharada de polvo de chili y mezclarlo todo de forma homogenea.

 

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