"Japchae" es, probablemente, el plato de mayor éxito en la cocina coreana, y es que ¡le gusta a todo el mundo!. Es un plato que se solía preparar en días festivos o especiales.
Su preparación es sencilla. El tiempo de cocción dependerá del tipo de verduras que usemos en su elaboración. En mi caso suelo usar las verduras que pueda tener en ese momento en la nevera.
Ingredientes para 3-4 personas:
- Verduras: 1 pimiento verde, rojo o amarillo... ¡El que tengas en casa, vaya!; 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, champiñones, setas, bolsa de espinacas (de esas del Super), etc.
- 200 gr. de filete de ternera (puedes usar otro tipo de carne, o sencillamente sin carne alguna)
- 200 gr. de Dangmyeon (fideo de boniato)
- 5 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 100 ml. de agua.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 cucharada de jarabe de oligosacárido para cocinar.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- 1/2 cucharadita de ajo picado.
- Pimienta.
- Sésamo tostado para decorar.
ELABORACIÓN:
1. Cortar la carne en tiras y marinar en 1 cucharada de salsa de soja y la 1/2 cucharadita de ajo picado.
2. Dejar los fideos de boniato (dangmyeon) remojando en agua caliente.
3. Cortar las verduras en juliana, fino, a ser posible.
4. Es mejor saltear las verduras, excepto las espinacas, separadas con un poco de sal, pero si no hay tiempo, podemos saltear todo junto. Apartarlas y guardarlas.
5. Para espinacas, hacer namul (verduras condimentadas)
- Calentar en una olla una generosa cantidad de agua, y añadir la bolsa de espinacas cuando rompa a hervir.
- Cocinar 1 minuto. Enjuagar las espinacas en agua fría y escurrirla presionando con las manos.
- En un cuenco, poner las espinacas, 1 cucharadita de sal (si dispones de ‘guk ganjang’, usarla en lugar de sal) y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezclarlo todo bien.
6. Preparar la salsa: mezclar 4 cucharadas de salsa de soja, 100 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sirope y pimienta.
7. Dejar escurrir los dangmyeon.
8. En una sartén con fuego alto, primero saltear la carne marinada, cuando salga su jugo añadir los dangmyeon y la salsa. Cocinar 3 minutos con la tapa de la sartén puesta.
9. Ya sin tapa, cocinar 1-2 minutos más para reducir la salsa.
10. Apagar el fuego, añadir las verduras salteadas y el namul de espinacas, la cucharada de aceite de sésamo y mezclarlo todo. Presentar en un plato con el sésamo tostado.
7. Dejar escurrir los dangmyeon.
8. En una sartén con fuego alto, primero saltear la carne marinada, cuando salga su jugo añadir los dangmyeon y la salsa. Cocinar 3 minutos con la tapa de la sartén puesta.
9. Ya sin tapa, cocinar 1-2 minutos más para reducir la salsa.
10. Apagar el fuego, añadir las verduras salteadas y el namul de espinacas, la cucharada de aceite de sésamo y mezclarlo todo. Presentar en un plato con el sésamo tostado.
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