Hobak buchimgae / Tortilla de calabacín

Tortilla coreana   #부침개 #전 #tortillacoreana

“Buchimgae” es un tipo de tortilla al estilo coreano, que se prepara a partir de una masa de harina con huevo batido. A esta masa, se la puede añadir como ingrediente casi cualquier verdura que dispongamos en nuestra nevera, sumándole finalmente un toque con algo de carne o marisco, eso ya siempre al gusto. Se extiende la mezcla en el fondo de una sartén, y se fríen ambas caras hasta conseguir que queden algo crujientes y color dorado.

Como entrante funciona fenomenal, sobre todo si conseguimos acompañarlo con “makgeolli”, licor tradicional coreano hecho a base de arroz y levadura… resulta una combinación espectacular. Como curiosidad, hay quien cocina “buchimgae” especialmente en días lluviosos, puesto que el sonido que se produce al freírlo, es muy parecido con el sonido de la lluvia al caer, algo que les resulta evocador. Las “buchimgae” favoritas son de “kimchi”, calabacín, cebolletas y marisco.

En Corea se comercializa la harina, ya preparada, para tortilla. Si quieres aun más crujiente puede echar un poco de maicena. 

La proporción entre harina y agua es 1:1

INGREDIENTES (2-3 tortillas):

• Para masa: 1 taza (240ml) de harina para tortilla, 1 cucharada de maicena, 1 taza y 1 cucharada de agua fría, una pizca de sal 
• Verduras: 1/2 calabacín, 1/4 zanahoria, 1/2 cebolla (opcional: patatas, cebolletas, etc.)
• Guarnición: pimiento verde y rojo, calamares, gambas
• Salsa para mojar (dipping sauce): 1 cucharada de Jin(o yangjo) ganjang (salsa de soja Jin o yango), 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de aceite sésamo, un poco de sésamo tostado. Para dar un toque de picante puedes echar un poco de polvo de guindilla. 

ELABORACIÓN:

1. Preparar la masa mezclando los ingredientes para masa homogéneamente.
2. Cortar verduras (calabacín, zanahoria y cebolla) en juliana finamente.
3. Mezclarlo bien 1 y 2.
4. Dejar la salsa para mojar mezclando los ingredientes.
5. En una sartén (cuando este caliente), con un poco de aceite poner 1-2 cucharón de masa, dependiendo del tamaño de sarten, extendiendo bien finamente.
6. Cuando esté dorado dar la vuelta. Añadir un poco más aceite y se freir hasta que esté dorado éste otro lado.

VARIACIONES:

• Kimchi buchimgae #김치부침개 #김치전
• Dongnae pajeon  #동래파전