Todo sobre Tteokbokki/Topokki

Tteokbokki (Topokki) es una comida callejera coreana, hecha con pastas de pastel de arroz (떡면), pastel de pescado(어묵), verduras y pasta de chile rojo. Se puede condimentar con pasta de chile rojo o salsa de soja, pero la primera es la versión más representativa. Para mí, como soy coreana, es una comida que me transmite nostalgia, que disfruté mucho durante mis días de instituto y también me ayudó bastante a paliar el estrés del estudio gracias a su toque picante. 

Sin embargo, hasta hace poco, el tteokbokki no era muy popular entre los extranjeros. A diferencia de nosotros (los asiáticos), a los extranjeros no les gustaba la textura masticable del pastel de arroz, y tienen renuencia al sabor picante. Tteokbokki ha comenzado a ganar popularidad entre los jóvenes en los últimos años con el auge del Kpop y Hallyu. Hoy vamos a echar un vistazo a la historia y los diversos tipos de tteokbokki.

En primer lugar, “tteok” es un término colectivo para los alimentos hechos de arroz no glutinoso o arroz glutinoso u otros granos, como por ejemplo harina, machacándose y después cocinándolos al vapor. En la cocina, se utiliza el pastel de arroz blanco, llamado “garaetteok”, que es un pastel que se elabora con arroz triturado no glutinoso remojado en agua, mezclándolo luego con una cierta cantidad de agua y finalmente cocinándose al vapor. Tras esto, solo queda pasarlo a través de una máquina para conseguir su característico aspecto alargado. Este, después de secar unos días, es cortado en diagonal, para así obtener el tteok que cocinamos en la sopa de pastel de arroz típica que comemos el día de Año Nuevo.

Tteokbokki está hecho con “tteokmyeon” (pasta de pastel de arroz, que es un pastel de arroz blanco delgado) como ingrediente principal. Existen pasteles de arroz hechos con harina de arroz, pasteles de trigo hechos con harina de trigo o pasteles de arroz mixtos que mezclan ambos ingredientes. Después de la Guerra de Corea, cuando el arroz escaseaba, los pasteles de arroz se hacían con harina de trigo, ya que el trigo es barato. Hoy en día se buscan cada uno por sus distintas características: el pastel de arroz, Ssaltteok, tienen una textura suave y masticable. Aun cocinándose más tiempo del adecuado sigue manteniendo esa textura masticable. Milttteok, pastel de trigo, tiene una textura suave y tiene la característica de absorber el caldo. 

Ahora puedes elegirlos y usarlos según tus preferencias.

Historia de Tteokbokki

Tteokbokki con Gochujang (pasta de chile rojo), que se disfruta en la Corea moderna, se desarrolló justo después de la Guerra de Corea. Se dice que el tteokbokki, que anteriormente se comía en la corte real, se preparaba salteando carne de ternera marinada en salsa de soja con pasteles de arroz. Se llama Gungjung Tteokbokki (o Ganjang Tteokbokk, ya que su base de condimento es la salsa de soja). 

El tteokbokki con Gocuhjang moderno apareció en 1953, después de la Guerra de Corea, cuando Ma Bok-lim (1921-2011) lo vendió en un restaurante callejero en el barrio Sindang-dong, Seúl. Luego se presentó en un programa de radio de MBC en la década de 1970, se extendió por todo el país y se estableció como una merienda representativa en Corea.

Diferentes tipos de tteokbokki

Hoy en día podemos encontrar muchos tipos de tteokbokki, como tteokbokki de queso, tteokbokki de carbonara, tteokbokki de jjajang (salsa negra), tteokbokki de curry, tteokbokki rosado o tteokbokki de crema, según el tipo de condimento. El tteokbokki de pasta de chile rojo es el más común y también difiere en sabor según la combinación del condimento. Se están desarrollando y probando más tipos de tteokbokki para encajar de forma adecuada con los paladares de las jóvenes generaciones coreanas o incluso adaptándose a los de los extranjeros. 

Rabokki: en esta variante, el tteokbokki y los fideos ramen se cocinan juntos. Algunas personas usan la sopa sobrante después de comer tteokbokki.  En ocasiones se agregan fideos udon en lugar de fideos ramen.

Gireum Tteobokki / Tteokbokki de aceite: esta otra se centra en aceite para cocinar y fideos de pastel de arroz sin caldo. Después de marinar los fideos de pastel de arroz en salsa de soja o en el polvo de chile rojo, se saltean en el aceite. 

Ganjang Tteokbokki / Tteokbokki de salsa de soja: es un tteokbokki elaborado con salsa de soja como condimento principal. Es popular entre los niños que no se adaptan a la comida picante.

Cheese Tteokbokki / Tteokbokki de queso: se refiere a Tteokbokki con queso encima del Tteokbokki terminado o queso dentro del Tteok. 

Curry Tteokbokki / Tteokbokki de curry: está hecho con salsa de curry en lugar de salsa gochujang (pasta de chile rojo), y tiene un sabor único a curry. Aunque depende del gusto de cada uno, en la mayoría de los casos se agregan pasteles de pescado, zanahorias, cebollas, repollo y carne de res o cerdo. 

Jjajang Tteokbokki / Tteokbokki de Jjajang (salsa negra): está hecho con salsa Jjajang en lugar de salsa Gochujang (pasta de chile rojo), y tiene el sabor único de Jjajang. Aunque depende del gusto de cada uno, en la salsa jjajang se puede agregar pasta de chile para dar un toque de picante. 

Jeukseok Tteokbokki / Tteokbokki instantáneo: es un tteokbokki que se prepara y come en la mesa in situ. Los clientes pueden agregar y mezclar los ingredientes básicos, como condimentos, pastel de arroz, pastel de pescado, verduras, huevos o comida frita si así lo desean. También hay un lugar llamado "Tteokbokki Buffet" donde los clientes seleccionan y traen sus propios ingredientes para cocinar en su mesa.

Carbonara Tteokbokki / Tteokbokki de Carbonara: también conocido como Cream Tteokbokki, fue creado transformando pasta de crema. Está hecho con la salsa de crema y se agrega bacon en lugar de pasta de pescado.

Rosé Tteokbokki / Tteokbokki rosado: se elabora con una base de salsa rosa mezclando leche, nata y salsa de tomate frito. Se pueden agregar varios aderezos como bacon, salchichas etc. Recientemente, este Tteokbokki se ha hecho popular en YouTube y las redes sociales, y la mayoría de las marcas de franquicias de tteokbokki están lanzando tteokbokki rosado como un nuevo menú.

En España, ¿qué ingredientes y condimentos se pueden combinar con el pastel de arroz? Si tienes alguna idea puedes compartirla con nosotros aquí abajo en los comentarios.